„Der Frühling kommt, der Himmel lacht, es steht die Welt in Veilchen.“ (Theodor Storm)

Gerade jetzt im Frühling freuen wir uns über die ersten Veilchen. Was man nicht alles damit machen kann! Die Rezepte für die Verarbeitung von Veilchen sind sehr vielfältig: über kandierte Veilchen, Veilchensirup, Veilchenmazerat bis hin zum Veilchenwasser…

Die Destillation von Veilchen für die Produktion eines ätherischen Öls ist ziemlich aufwendig, benötigt man doch Unmengen davon, um nur einen Milliliter dieses kostbaren Duftes zu erhalten. Einfacher haben wir es da mit Veilchenwasser:

Das kleine wohlriechende Veilchen (Märzveigerl, Duftveilchen) will seinen Duft also nur sehr ungern an eine Flasche verlieren. Es ist eine ausgesprochen sensible und empfindliche Pflanze. Es ist der Namensgeber für eine ganze Pflanzenfamilie, die Violaceae (Veilchengewächse). Das Veilchen wächst gerne an Waldrändern, an Wiesenwegen, unter Gebüschen. Es wird bis zu 10 cm hoch, besitzt Blattrosetten mit lang gestielten Blättern in Herzform und dunkelviolette, manchmal weiße Blüten. Die Form der Blüten ist charakteristisch: zwei Blättchen stehen nach oben, drei nach unten. Der Wurzelstock bildet Ausläufer. Das Veilchen duftet nicht nur sehr aromatisch, es schmeckt auch gut. (Kandierte Veilchen werden auch heute noch geschätzt.) Die Blütezeit ist von März bis Mai und das ist auch die Erntezeit für unsere Destillation.

Das Veilchen wurde bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts medizinisch genutzt. Man verwendete die Veilchenblüten zur Herzstärkung und als Hustenmittel[1]. Auch gegen Augenentzündungen wurde Veilchenwasser eingesetzt. Sirup aus Märzveilchen half gegen Husten und Fieber. Das wird verständlich, wenn man sich vor Augen hält, daß das Veilchen auswurffördernde Saponine enthält.

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\u201eDer Fr\u00fchling kommt, der Himmel lacht, es steht die Welt in Veilchen.\u201c (Theodor Storm)<\/p>\n

Gerade jetzt im Fr\u00fchling freuen wir uns \u00fcber die ersten Veilchen. Was man nicht alles damit machen kann! Die Rezepte f\u00fcr die Verarbeitung von Veilchen sind sehr vielf\u00e4ltig: \u00fcber kandierte Veilchen, Veilchensirup, Veilchenmazerat bis hin zum Veilchenwasser…<\/p>\n

Die Destillation von Veilchen f\u00fcr die Produktion eines \u00e4therischen \u00d6ls ist ziemlich aufwendig, ben\u00f6tigt man doch Unmengen davon, um nur einen Milliliter dieses kostbaren Duftes zu erhalten. Einfacher haben wir es da mit Veilchenwasser:<\/p>\n

Das kleine wohlriechende Veilchen (M\u00e4rzveigerl, Duftveilchen) will seinen Duft also nur sehr ungern an eine Flasche verlieren. Es ist eine ausgesprochen sensible und empfindliche Pflanze. Es ist der Namensgeber f\u00fcr eine ganze Pflanzenfamilie, die Violaceae<\/em> (Veilchengew\u00e4chse). Das Veilchen w\u00e4chst gerne an Waldr\u00e4ndern, an Wiesenwegen, unter Geb\u00fcschen. Es wird bis zu 10 cm hoch, besitzt Blattrosetten mit lang gestielten Bl\u00e4ttern in Herzform und dunkelviolette, manchmal wei\u00dfe Bl\u00fcten. Die Form der Bl\u00fcten ist charakteristisch: zwei Bl\u00e4ttchen stehen nach oben, drei nach unten. Der Wurzelstock bildet Ausl\u00e4ufer. Das Veilchen duftet nicht nur sehr aromatisch, es schmeckt auch gut. (Kandierte Veilchen werden auch heute noch gesch\u00e4tzt.) Die Bl\u00fctezeit ist von M\u00e4rz bis Mai und das ist auch die Erntezeit f\u00fcr unsere Destillation.<\/p>\n

Das Veilchen wurde bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts medizinisch genutzt. Man verwendete die Veilchenbl\u00fcten zur Herzst\u00e4rkung und als Hustenmittel[1]<\/a>. Auch gegen Augenentz\u00fcndungen wurde Veilchenwasser eingesetzt. Sirup aus M\u00e4rzveilchen half gegen Husten und Fieber. Das wird verst\u00e4ndlich, wenn man sich vor Augen h\u00e4lt, da\u00df das Veilchen auswurff\u00f6rdernde Saponine enth\u00e4lt.<\/p>\n