Als wir vor Jahren unser Haus in Buchbach bezogen, war es Winter und der Garten präsentierte sich ziemlich kahl und nackt. Im Frühling begann es dann an allen Ecken und Enden zu sprießen und ich freute mich über jedes Zipfelchen Grün, neugierig, was sich denn daraus entwickeln würde. Lang hat sich diese Freude allerdings dann nicht gehalten, als ich feststellen musste, dass viele dieser grünen Spitzen sich in Giersch (Aegopodium podagraria) verwandelten.

Vom Giersch sagt man: „Einmal da – immer da.“ Sprich: man wird ihn nie wieder los.
Nun habe ich ja grundsätzlich nichts gegen ihn. Aber wenn er dann mit seinem dichten und unausrottbaren Wurzelwerk alle meine geliebten Blumenbeete zu beherrschen beginnt, dann mag ich ihn nimmermehr. Giersch ist ja ein wunderbares Frühjahrsgemüse. Man kann ihn in die Neun-Kräuter-Suppe geben, man kann mit den jungen Blättern Spinat kochen, Salat machen und Aufstriche herstellen. Aber: so viel Giersch, wie bei uns im Garten wächst, würde eine ganze Kompanie hungriger Mäuler stopfen können – und es wäre immer noch genug da!
Ich habe also beschlossen, ihn einfach gewähren zu lassen. Ausrotten geht ja sowieso nicht.

Dann kam mir in den Sinn, mich zu fragen, warum er gerade bei uns so gerne und gut wächst. Denn wenn eine Pflanze rund ums Haus verbreitet ist und noch dazu in solch einer üppigen Vegetationsform, dann will mir das auch etwas sagen. Fragt sich also, was mir der Giersch mitteilen möchte: ich hab’s noch nicht herausgefunden…

Der Giersch – er hat noch andere Namen, wie z.B. Geißfuß, Zipperleinskraut, Erdholler, Dreiblatt und Podagrakraut – gehört zu den Doldenblütlern (Umbelliferae) und kann eine Höhe von ca. 100 cm erreichen. Seine Stängel sind dreikantig und seine Blüten lichte, weiße Doldenwolken. Seine Früchte sehen ähnlich aus wie Kümmel und schmecken recht ähnlich (in meinem Garten hat er allerdings keine Gelegenheit dazu, Früchte zu tragen, denn ich pflücke die Blüten spätestens dann, wenn sie erscheinen, für meinen Wildblumenstrauß).

Die Wurzeln des Gierschs sind lange, weiße Rhizome, die sehr leicht abbrechen und sich so immer weiter vermehren, denn aus jedem Wurzelstückchen werden neue Pflanzen…

Eigentlich ist der Giersch eine schattenliebende Pflanze. Ursprünglich war er ein reiner Waldbewohner, wo man ihn ja auch heute noch finden kann. Er treibt im April aus – da sind seine kleinen grünen zarten Blättchen zusammengerollt. Wenn sie gerade beginnen, sich auszurollen, dann schmecken sie übrigens am besten! Man kann diese jungen Blättchen auch ähnlich einsetzen wie Petersilie. Sie riechen ein wenig nach Karotte (daran kann man den Giersch auch gut erkennen). Und diese Blättchen wuchern regelrecht flächendeckend, siehe oben…

Giersch wurde im Mittelalter als Nutz- und Heilpflanze verwendet. Wie der Name „Zipperleinskraut“ schon andeutet, wurde er damals für rheumatische Beschwerden und Gicht  („Podagrakraut“) verwendet. In den alten Kräuterbüchern habe ich beim Stöbern bei Tabernaemontanus darüber etwas gefunden: „Wiewol der Geyßfuß ein veracht unnd unachtsam Kraut ist/ so hat es doch auch seinen gebrauch in der Artzeney uberkommen/ und wird insonderheit höchlich gelobt zu dem Zipperlein/ Gliedsucht und Hüfftwehe.“

Auch bei Kräuterpfarrer Künzle findet sich etwas zum Giersch in Bezug auf Rheumatismus und Gicht.

Seine Inhaltsstoffe – mit viel Eisen, Vitamin C und Carotin – sind für unseren Zellstoffwechsel sehr wichtig und vor allem auch für unser Immunsystem, das nach dem Winter sowieso einen guten Schubs verträgt.
Wolf-Dieter Storl schreibt über den Giersch, dass man ihn wie Sauerkraut einlegen kann.

Mein bevorzugtes Rezept mit Giersch:
Gedünstetes Frühlingsgemüse
4-5 Handvoll junge Gierschblättchen
2-3 Handvoll junge Brennnesselblätter
2 Eßlöffel Rapsöl
zum Aufgießen 1/8 l Gemüsebrühe
etwas Muskat
Salz
Das Rapsöl erhitzen, die Giersch- und Brennnesselblätter hineingeben, zusammenfallen lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Muskat und Salz und eventuell Kräutern nach Vorhandensein und Belieben würzen. Alternativ kommt bei mir dann noch ein Becher Crème freche dazu. Getoastetes oder geröstetes Schwarzbrot rundet die gesunde Mahlzeit ab.

Achten Sie bitte bei Wildsammlung darauf, dass es Verwechslungsmöglichkeiten mit giftigen Doldenblütlern geben könnte. Wichtig ist, dass Sie darauf achten, dass der Blattstiel im Querschnitt dreikantig sein muss, denn die giftigen Doldenblütler haben keinen solchen dreikantigen Stängel!

Als wir vor Jahren unser Haus in Buchbach bezogen, war es Winter und der Garten pr\u00e4sentierte sich ziemlich kahl und nackt. Im Fr\u00fchling begann es dann an allen Ecken und Enden zu sprie\u00dfen und ich freute mich \u00fcber jedes Zipfelchen Gr\u00fcn, neugierig, was sich denn daraus entwickeln w\u00fcrde. Lang hat sich diese Freude allerdings dann nicht gehalten, als ich feststellen musste, dass viele dieser gr\u00fcnen Spitzen sich in Giersch (Aegopodium podagraria<\/em>) verwandelten.<\/p>\n

Vom Giersch sagt man: \u201eEinmal da \u2013 immer da.<\/em>\u201c Sprich: man wird ihn nie wieder los.
\nNun habe ich ja grunds\u00e4tzlich nichts gegen ihn. Aber wenn er dann mit seinem dichten und unausrottbaren Wurzelwerk alle meine geliebten Blumenbeete zu beherrschen beginnt, dann mag ich ihn nimmermehr. Giersch ist ja ein wunderbares Fr\u00fchjahrsgem\u00fcse. Man kann ihn in die Neun-Kr\u00e4uter-Suppe geben, man kann mit den jungen Bl\u00e4ttern Spinat kochen, Salat machen und Aufstriche herstellen. Aber: so viel Giersch, wie bei uns im Garten w\u00e4chst, w\u00fcrde eine ganze Kompanie hungriger M\u00e4uler stopfen k\u00f6nnen \u2013 und es w\u00e4re immer noch genug da!
\nIch habe also beschlossen, ihn einfach gew\u00e4hren zu lassen. Ausrotten geht ja sowieso nicht.<\/p>\n

Dann kam mir in den Sinn, mich zu fragen, warum er gerade bei uns so gerne und gut w\u00e4chst. Denn wenn eine Pflanze rund ums Haus verbreitet ist und noch dazu in solch einer \u00fcppigen Vegetationsform, dann will mir das auch etwas sagen. Fragt sich also, was mir der Giersch mitteilen m\u00f6chte: ich hab\u2019s noch nicht herausgefunden\u2026<\/p>\n

Der Giersch \u2013 er hat noch andere Namen, wie z.B. Gei\u00dffu\u00df, Zipperleinskraut, Erdholler, Dreiblatt und Podagrakraut<\/em> \u2013 geh\u00f6rt zu den Doldenbl\u00fctlern (Umbelliferae<\/em>) und kann eine H\u00f6he von ca. 100 cm erreichen. Seine St\u00e4ngel sind dreikantig und seine Bl\u00fcten lichte, wei\u00dfe Doldenwolken. Seine Fr\u00fcchte sehen \u00e4hnlich aus wie K\u00fcmmel und schmecken recht \u00e4hnlich (in meinem Garten hat er allerdings keine Gelegenheit dazu, Fr\u00fcchte zu tragen, denn ich pfl\u00fccke die Bl\u00fcten sp\u00e4testens dann, wenn sie erscheinen, f\u00fcr meinen Wildblumenstrau\u00df).<\/p>\n

Die Wurzeln des Gierschs sind lange, wei\u00dfe Rhizome, die sehr leicht abbrechen und sich so immer weiter vermehren, denn aus jedem Wurzelst\u00fcckchen werden neue Pflanzen\u2026<\/p>\n

Eigentlich ist der Giersch eine schattenliebende Pflanze. Urspr\u00fcnglich war er ein reiner Waldbewohner, wo man ihn ja auch heute noch finden kann. Er treibt im April aus \u2013 da sind seine kleinen gr\u00fcnen zarten Bl\u00e4ttchen zusammengerollt. Wenn sie gerade beginnen, sich auszurollen, dann schmecken sie \u00fcbrigens am besten! Man kann diese jungen Bl\u00e4ttchen auch \u00e4hnlich einsetzen wie Petersilie. Sie riechen ein wenig nach Karotte (daran kann man den Giersch auch gut erkennen). Und diese Bl\u00e4ttchen wuchern regelrecht fl\u00e4chendeckend, siehe oben\u2026<\/p>\n

Giersch wurde im Mittelalter als Nutz- und Heilpflanze verwendet. Wie der Name \u201eZipperleinskraut<\/em>\u201c schon andeutet, wurde er damals f\u00fcr rheumatische Beschwerden und Gicht \u00a0(\u201ePodagrakraut<\/em>\u201c) verwendet. In den alten Kr\u00e4uterb\u00fcchern habe ich beim St\u00f6bern bei Tabernaemontanus dar\u00fcber etwas gefunden: \u201eWiewol der Gey<\/em>\u00df<\/em>fu<\/em>\u00df<\/em> ein veracht unnd unachtsam Kraut ist\/ so hat es doch auch seinen gebrauch in der Artzeney uberkommen\/ und wird insonderheit h<\/em>\u00f6<\/em>chlich gelobt zu dem Zipperlein\/ Gliedsucht und H<\/em>\u00fc<\/em>fftwehe<\/em>.\u201c<\/p>\n

Auch bei Kr\u00e4uterpfarrer K\u00fcnzle findet sich etwas zum Giersch in Bezug auf Rheumatismus und Gicht.<\/p>\n

Seine Inhaltsstoffe \u2013 mit viel Eisen, Vitamin C und Carotin \u2013 sind f\u00fcr unseren Zellstoffwechsel sehr wichtig und vor allem auch f\u00fcr unser Immunsystem, das nach dem Winter sowieso einen guten Schubs vertr\u00e4gt.
\nWolf-Dieter Storl schreibt \u00fcber den Giersch, dass man ihn wie Sauerkraut einlegen kann.<\/p>\n

Mein bevorzugtes Rezept mit Giersch:
\nGed\u00fcnstetes Fr\u00fchlingsgem\u00fcse<\/strong>
\n4-5 Handvoll junge Gierschbl\u00e4ttchen
\n2-3 Handvoll junge Brennnesselbl\u00e4tter
\n2 E\u00dfl\u00f6ffel Raps\u00f6l
\nzum Aufgie\u00dfen 1\/8 l Gem\u00fcsebr\u00fche
\netwas Muskat
\nSalz
\nDas Raps\u00f6l erhitzen, die Giersch- und Brennnesselbl\u00e4tter hineingeben, zusammenfallen lassen und mit Gem\u00fcsebr\u00fche aufgie\u00dfen. Mit Muskat und Salz und eventuell Kr\u00e4utern nach Vorhandensein und Belieben w\u00fcrzen. Alternativ kommt bei mir dann noch ein Becher Cr\u00e8me freche dazu. Getoastetes oder ger\u00f6stetes Schwarzbrot rundet die gesunde Mahlzeit ab.<\/p>\n

Achten Sie bitte bei Wildsammlung darauf, dass es Verwechslungsm\u00f6glichkeiten mit giftigen Doldenbl\u00fctlern geben k\u00f6nnte. Wichtig ist, dass Sie darauf achten, dass der Blattstiel im Querschnitt dreikantig sein muss, denn die giftigen Doldenbl\u00fctler haben keinen solchen dreikantigen St\u00e4ngel!<\/p>\n

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